Wildschweinrücken ohne Knochen vom Grill mit Kräuterbutter
Alber der Metzger empfiehlt…
Warum Wildschweinrücken und Kräuterbutter perfekt zusammenpassen
Wildschweinrücken ohne Knochen ist ein besonders feines und vergleichsweise mageres Teilstück. Sein kräftiger, aber nicht aufdringlicher Wildgeschmack braucht keine schwere Marinade. Frische Kräuter, Knoblauch, etwas Zitrone und gute Butter unterstreichen das natürliche Aroma.
Auf dem Grill wird der Wildschweinrücken zunächst über direkter Hitze kräftig angegrillt und anschließend indirekt schonend fertig gegart. So entstehen intensive Röstaromen und das Fleisch gart gleichmäßig. Anders als Rindersteak sollte Wildschweinfleisch vollständig durchgegart werden.
Zutaten für 4 Personen
- 800–1000 g Wildschweinrücken ohne Knochen
- 2 EL Raps- oder Olivenöl
- 2 TL grobes Meersalz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
Für die Kräuterbutter
- 100 g weiche Butter
- 2 EL Petersilie, fein gehackt
- 1 TL Rosmarin, fein gehackt
- 1 TL Thymianblättchen
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Grill – Schritt für Schritt
- Wildschweinrücken etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
- Wacholder mit Öl, Pfeffer, Rosmarin und Thymian vermischen und das Fleisch damit einreiben.
- Für die Kräuterbutter alle Zutaten verrühren und kühl stellen.
- Grill mit zwei Zonen vorbereiten: direkt etwa 220–250 °C, indirekt etwa 150–160 °C.
- Fleisch salzen und über direkter Hitze rundum kurz kräftig angrillen.
- In die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel weitergaren.
- Kerntemperatur an der dicksten Stelle mit einem Fleischthermometer kontrollieren.
- Wildschweinfleisch vollständig durchgaren: Im Kern mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreichen.
- Vom Grill nehmen und 5–8 Minuten ruhen lassen.
- Quer zur Faser aufschneiden und mit Kräuterbutter servieren.
Profi-Tipps vom Metzger
- Wildschweinrücken ist mager – deshalb nicht unnötig lange über direkter Hitze grillen.
- Ein Fleischthermometer ist besonders empfehlenswert.
- Wacholder sparsam einsetzen, damit der Wildgeschmack erhalten bleibt.
- Kräuterbutter erst beim Servieren auf das heiße Fleisch geben.
- Immer quer zur Faser aufschneiden.
- Nur einwandfreies, für den Verzehr freigegebenes Wildschweinfleisch verwenden.
Wildschweinrücken-Wissen vom Metzger
Tipps
- Wildschweinrücken besitzt einen kräftigen und zugleich feinen Wildgeschmack.
- Rosmarin, Thymian, Wacholder und Petersilie harmonieren besonders gut.
- Direkte plus indirekte Hitze verhindert unnötiges Austrocknen.
Fleischkunde
- Der Rücken zählt zu den hochwertigen Teilstücken des Wildschweins.
- Ohne Knochen lässt er sich gleichmäßig garen und leicht portionieren.
- Das Fleisch ist relativ mager und sollte kontrolliert gegart werden.
Kerntemperatur & Garzeit
- Direkte Grilltemperatur: ca. 220–250 °C
- Indirekte Grilltemperatur: ca. 150–160 °C
- Garzeit: je nach Dicke etwa 25–40 Minuten inklusive indirekter Garphase
- Sichere Kerntemperatur: mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten im Kern
- Ruhezeit: ca. 5–8 Minuten
Wichtig: Die Garzeit ist ein Richtwert. Entscheidend ist die gemessene Kerntemperatur an der dicksten Stelle.
Beilagen & Getränke
- Rosmarinkartoffeln, Kartoffelgratin oder Polenta
- Gegrillte Pilze, Wurzelgemüse oder grüne Bohnen
- Preiselbeer-Chutney oder Wildkräutersalat
- Dazu passen Spätburgunder, Blaufränkisch oder kräftiges Kellerbier.
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur braucht Wildschweinrücken?
Wildschweinfleisch sollte vollständig durchgegart werden. Im Kern sollten mindestens 70 °C für mindestens zwei Minuten erreicht werden.
Wie bleibt Wildschweinrücken auf dem Grill saftig?
Nur kurz und heiß angrillen und anschließend bei moderater indirekter Hitze fertig garen. Das Fleischthermometer verhindert unnötiges Übergaren.
Welche Gewürze passen zu Wildschweinrücken?
Wacholder, Rosmarin, Thymian, Pfeffer und Knoblauch passen besonders gut.
Kann die Kräuterbutter vorbereitet werden?
Ja. Sie lässt sich am Vortag zubereiten und gekühlt aufbewahren.
Fazit: Wildschweinrücken vom Grill mit Kräuterbutter
Wildschweinrücken ohne Knochen vom Grill verbindet kräftige Röstaromen mit dem feinen Geschmack von Wild. Durch kurzes direktes Angrillen und anschließendes indirektes Garen bleibt das magere Fleisch möglichst saftig. Kräuterbutter mit Rosmarin, Thymian, Petersilie und Zitrone rundet das Gericht aromatisch ab.