Norddeutsche Gulaschsuppe mit Senf
Alber der Metzger empfiehlt…
Warum Senf im Norden nicht fehlen darf
Mit Senf und Gewürzgurken bekommt die Suppe einen frischen, pikanten Charakter – typisch norddeutsch.
Rezept-Fakten auf einen Blick
- Quelle: Alber der Metzger - Metzgerwissen und Rezeptpraxis aus einer Hand.
- Hauptprodukt: Kalbsschulter Gulasch von Alber der Metzger.
- Fleischart: Kalb
- Zubereitungsart: Topf / langsam köcheln
- Portionen: 6 Personen
Zutaten für 6 Personen
- 1 kg Gulaschsuppenfleisch
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Senf, mittelscharf
- 2 EL Tomatenmark
- 700 ml Rinderbrühe
- 3 Gewürzgurken
- 1 EL Gurkenwasser
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Norddeutsche Gulaschsuppe – Schritt für Schritt
- Fleisch in Öl kräftig anbraten.
- Zwiebeln und Karotten zugeben.
- Tomatenmark einrühren, kurz anrösten.
- Mit Brühe ablöschen, 60 Min. köcheln lassen.
- Senf, Gurken und Gurkenwasser unterrühren.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Profi-Tipps vom Metzger
- Fleischwürfel immer kräftig anbraten – das gibt Röstaromen.
- Genügend Zeit zum Schmoren einplanen – so wird das Fleisch butterzart.
- Kartoffeln oder Gemüse erst später zugeben, damit sie nicht zerfallen.
Gulasch-Wissen vom Metzger
Tipps
- Fleisch vorher kräftig anbraten = Röstaromen.
- Langsam köcheln = saftig und zart.
- Regionale Varianten bringen Abwechslung auf den Tisch.
Fleischkunde
- Gulaschsuppenfleisch wird aus der zarten Keule geschnitten.
- Es ist fettarm, fein marmoriert und ideal zum Schmoren.
- Nach langem Garen zerfällt es weich auf der Zunge.
Fazit: Norddeutsche Gulaschsuppe – frisch & pikant
Leicht säuerlich, frisch und würzig – typisch Norddeutschland.