Lammkoteletts vom Grill mit Kräuterbutter

Zubereitung

Grill – Schritt für Schritt

1. Für die Kräuterbutter die weiche Butter mit Petersilie, Thymian, Schnittlauch, etwas Zitronenabrieb, 1 TL Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren. Zu einer Rolle formen oder in ein Schälchen füllen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
2. Die Lammkoteletts trocken tupfen. Knoblauch leicht andrücken und Rosmarinnadeln grob hacken. Mit Olivenöl mischen und die Koteletts dünn damit einreiben. Größere Knoblauch- und Rosmarinstücke vor dem Grillen abstreifen, damit sie nicht verbrennen.
3. Den Grill auf starke direkte Hitze von etwa 220–250 °C vorheizen. Für dickere Koteletts zusätzlich eine indirekte Zone bei etwa 140–160 °C vorsehen.
4. Die Koteletts kurz vor dem Grillen salzen. Auf den heißen Rost legen und je nach Dicke etwa 2–3 Minuten pro Seite grillen. Dünne Koteletts brauchen gegebenenfalls nur 1½–2 Minuten je Seite.
5. Die Kerntemperatur an der dicksten Fleischstelle messen, ohne den Knochen zu berühren. Für rosa gegarte Koteletts etwa 55–58 °C als Orientierung anpeilen. Wer sie stärker gegart mag, kann auf etwa 60–63 °C gehen. Bei sehr dünnen Koteletts ist die Messung schwierig; hier besonders aufmerksam auf die kurze Garzeit achten.
6. Falls dickere Koteletts außen bereits schön gebräunt sind, die gewünschte Kerntemperatur aber noch nicht erreicht haben, kurz in der indirekten Zone fertig garen.
7. Die Koteletts vom Grill nehmen, nach Geschmack pfeffern und etwa 3–5 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Dabei kann die Kerntemperatur noch leicht ansteigen.
8. Die Lammkoteletts mit Scheiben der kalten Kräuterbutter servieren. Die Butter schmilzt auf dem warmen Fleisch und bildet eine aromatische Begleitung.

Profi-Tipps vom Metzger

• Koteletts möglichst gleichmäßig dick wählen, damit sie zur gleichen Zeit gar werden.
• Der Knochen beeinflusst die Wärmeverteilung. Die Kerntemperatur deshalb nicht direkt am Knochen messen.
• Feuchte Oberflächen verhindern kräftige Röstaromen: Fleisch vor dem Grillen gründlich trocken tupfen.
• Rosmarin und Knoblauch nur sparsam verwenden und lose Stücke vor dem Grillen entfernen, damit sie nicht bitter verbrennen.
• Die Kräuterbutter erst nach dem Grillen auflegen – so bleibt das Fleisch schön gebräunt und die Kräuter behalten ihr Aroma.
• Dünne Koteletts nicht unnötig lange indirekt garen; sie sind meist schon nach wenigen Minuten fertig.

Lammkotelett-Wissen vom Metzger

Tipps für Lammkoteletts

• Lammkoteletts werden aus dem Rückenbereich geschnitten und enthalten einen Knochen.
• Sie eignen sich hervorragend zum kurzen, heißen Grillen.
• Für vier Personen sind rund 1,0–1,2 kg Koteletts mit Knochen eine gute Orientierung, abhängig von Fleischanteil und Beilagen.

Fleischkunde

• Die Zartheit der Koteletts ermöglicht eine kurze Garzeit.
• Bei sehr dünnen Koteletts lässt sich die Kerntemperatur nur schwer zuverlässig messen.
• Für empfindliche Personengruppen ist vollständig durchgegartes Fleisch die sicherere Wahl; bei unklarer Fleischhygiene ebenfalls vollständig durchgaren.

Grilltemperatur & Kerntemperatur

• Direkte Grilltemperatur: ca. 220–250 °C
• Grillzeit: je nach Dicke meist ca. 2–3 Minuten je Seite; sehr dünne Koteletts kürzer
• Indirekte Temperatur bei Bedarf: ca. 140–160 °C
• Kerntemperatur rosa: ca. 55–58 °C
• Kerntemperatur stärker gegart: ca. 60–63 °C
• Ruhezeit: ca. 3–5 Minuten

Wichtig: Grillzeiten sind Richtwerte. Dicke, Ausgangstemperatur und Grillleistung beeinflussen das Ergebnis. Rosa Gargrade eignen sich nur bei hygienisch einwandfrei behandeltem Fleisch; für Schwangere, kleine Kinder, ältere oder immungeschwächte Personen das Fleisch vollständig durchgaren.

Beilagen & Getränke

• Rosmarinkartoffeln
• gegrillte Zucchini und Paprika
• Bohnensalat mit Zitrone
• frisches Baguette
• Dazu passen ein leichter Rotwein, trockener Rosé oder eine Zitronen-Kräuter-Schorle.

Häufige Fragen

Wie viele Lammkoteletts braucht man für vier Personen?

Je nach Größe etwa 8–12 Stück beziehungsweise insgesamt rund 1,0–1,2 kg mit Knochen. Bei kleinen Koteletts eher drei Stück pro Person einplanen.

Wie lange grillt man Lammkoteletts?

Bei starker direkter Hitze benötigen normal dicke Koteletts häufig etwa 2–3 Minuten pro Seite. Dünnere Stücke sind schneller fertig; dickere können kurz indirekt nachgaren.

Welche Kerntemperatur ist für Lammkoteletts richtig?

Für rosa gegarte Lammkoteletts dienen etwa 55–58 °C als Orientierung. Für einen höheren Gargrad etwa 60–63 °C. Bei sehr dünnen Stücken ist die Messung schwierig.

Sollte man Lammkoteletts vor dem Grillen marinieren?

Eine kurze Würzung mit Olivenöl, Rosmarin und Knoblauch genügt. Eine lange Marinierzeit ist bei zarten Lammkoteletts nicht erforderlich.

Wann kommt die Kräuterbutter auf das Fleisch?

Erst nach dem Grillen und einer kurzen Ruhezeit. Auf dem warmen Fleisch schmilzt sie langsam und gibt ihre Kräuter- und Zitronenaromen ab.

Fazit: Lammkoteletts vom Grill mit Kräuterbutter

Lammkoteletts vom Grill mit Kräuterbutter sind ein unkompliziertes Grillgericht für vier Personen. Etwa 1,0–1,2 kg Koteletts werden bei starker direkter Hitze kurz gegrillt und mit selbst gemachter Zitronen-Thymian-Kräuterbutter serviert. Entscheidend sind die Dicke der Koteletts, eine kurze Garzeit und eine passende Kerntemperatur, damit das Fleisch saftig bleibt.