Inside Skirt vom Grill mit Kräuterbutter

Zubereitung

Grill – Schritt für Schritt

1. Für die Kräuterbutter die weiche Butter mit Petersilie, Thymian, Knoblauch, Zitronenschale und Zitronensaft vermengen. Mit einer kleinen Prise Salz abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
2. Das Inside Skirt trocken tupfen. Falls noch feste Häute oder grobe Sehnen vorhanden sind, diese vorsichtig entfernen. Die deutlich verlaufende Faserrichtung bereits jetzt merken – später wird das Fleisch quer dazu aufgeschnitten.
3. Ist das Inside Skirt sehr lang, kann es für eine einfachere Handhabung in zwei oder drei größere Stücke geteilt werden. Dabei noch keine Portionssteaks schneiden.
4. Den Grill für eine sehr heiße direkte und eine kühlere indirekte Zone vorbereiten. Die direkte Zone auf etwa 250–300 °C bringen.
5. Das Fleisch unmittelbar vor dem Grillen dünn mit Pflanzenöl einreiben und salzen.
6. Das Inside Skirt über der direkten Hitze kräftig angrillen. Je nach Dicke zunächst etwa 1½–2½ Minuten pro Seite grillen, bis eine kräftige Bräunung und schöne Röstaromen entstanden sind.
7. Bei dünneren Stücken kann die gewünschte Kerntemperatur bereits nach dem direkten Grillen erreicht sein. Dickere Stücke anschließend in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel kontrolliert nachziehen lassen.
8. Für medium rare das Fleisch bei ungefähr 52–54 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen. Für medium sind etwa 55–57 °C eine gute Orientierung.
9. Das Inside Skirt vom Grill nehmen und locker abgedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen.
10. Erst jetzt mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
11. Das Fleisch unbedingt quer zur deutlich sichtbaren Faser in dünne Scheiben schneiden. Das verkürzt die langen Muskelfasern und sorgt für einen deutlich zarteren Biss.
12. Die Scheiben auf vorgewärmten Tellern oder einer Platte anrichten und etwas Kräuterbutter auf dem warmen Fleisch anschmelzen lassen.

Profi-Tipps vom Metzger

• Inside Skirt profitiert von sehr hoher direkter Hitze und einer kurzen Grillzeit. So entstehen kräftige Röstaromen, ohne das Fleisch unnötig durchzugaren.
• Die Dicke kann innerhalb eines Stückes variieren. Deshalb die Kerntemperatur am dickeren Bereich kontrollieren und dünnere Enden gegebenenfalls früher aus der Hitze nehmen.
• Bei dünnem Inside Skirt ist ein indirektes Nachgaren oft gar nicht notwendig.
• Das Fleisch nicht mit einer Gabel einstechen, sondern Grillzange und Fleischthermometer verwenden.
• Nach dem Grillen etwa 5 Minuten ruhen lassen.
• Der wichtigste Schritt kommt beim Aufschneiden: Inside Skirt immer quer zur Faser und möglichst in dünnen Scheiben schneiden.
• Die Kräuterbutter erst beim Servieren auflegen. So bleiben die Röstaromen des Fleisches erhalten und die Butter schmilzt langsam darüber.

Inside-Skirt-Wissen vom Metzger

Tipps für den besonderen Steak-Cut

• Für vier Personen sind etwa 800 g Inside Skirt eine gute Menge für ein Hauptgericht mit Beilagen – rund 200 g Rohgewicht pro Person.
• Inside Skirt besitzt einen ausgeprägten Rindfleischgeschmack und eine markante, grobe Faserstruktur.
• Aufgrund seiner Form wird es am besten als größeres Stück beziehungsweise in wenigen großen Abschnitten gegrillt und erst nach dem Ruhen portioniert.
• Eine schwere Marinade ist nicht notwendig. Salz, Pfeffer und eine aromatische Kräuterbutter lassen dem kräftigen Eigengeschmack genügend Raum.

Fleischkunde

• Das Inside Skirt stammt aus dem Bereich des Zwerchfells beziehungsweise der inneren Bauch-/Rippenregion des Rindes und ist ein intensiv schmeckender Steak-Cut.
• Typisch sind die deutlich sichtbaren, längeren Muskelfasern.
• Deshalb ist nicht nur die Garstufe entscheidend: Das korrekte Aufschneiden quer zur Faser beeinflusst die Zartheit beim Essen wesentlich.
• Inside Skirt eignet sich besonders für sehr heißes, kurzes Grillen und sollte nicht wie ein klassischer Schmor-Cut behandelt werden.

Kerntemperatur & Grillzeit

• Direkte Grilltemperatur: ca. 250–300 °C
• Direkte Grillzeit: je nach Dicke etwa 1½–2½ Minuten pro Seite
• Indirektes Nachziehen: nur bei Bedarf und abhängig von der Fleischdicke
• Kerntemperatur medium rare: ca. 52–54 °C beim Herunternehmen
• Kerntemperatur medium: ca. 55–57 °C beim Herunternehmen
• Ruhezeit: ca. 5 Minuten

Wichtig: Inside Skirt kann unterschiedlich dick ausfallen. Deshalb ist eine feste Gesamtgrillzeit weniger zuverlässig als die Kerntemperatur. Dünne Stücke können bereits nach dem direkten Grillen fertig sein, während dickere Bereiche noch kurz indirekt nachziehen sollten.

Beilagen & Getränke

• Rosmarinkartoffeln vom Grill
• Ofenkartoffeln mit Sauerrahm
• gegrillte Paprika und Zucchini
• grüne Bohnen oder Speckbohnen
• knackiger Blattsalat
• geröstetes Bauernbrot oder Baguette
• Dazu passen kräftiger Rotwein, dunkles Bier oder eine herbe Johannisbeer-Schorle.

Häufige Fragen

Wie viel Inside Skirt braucht man für 4 Personen?

Für vier Personen sind etwa 800 g Inside Skirt eine gute Menge für ein Hauptgericht mit Beilagen. Das entspricht ungefähr 200 g Rohgewicht pro Person.

Welche Kerntemperatur ist für Inside Skirt ideal?

Für medium rare sind etwa 52–54 °C beim Herunternehmen vom Grill eine gute Orientierung. Wer Inside Skirt medium bevorzugt, kann etwa 55–57 °C anstreben.

Wie lange muss Inside Skirt auf den Grill?

Je nach Dicke reichen häufig etwa 1½–2½ Minuten pro Seite über sehr hoher direkter Hitze. Dickere Stücke können anschließend noch kurz indirekt nachziehen. Die Kerntemperatur ist zuverlässiger als eine starre Grillzeit.

Warum muss Inside Skirt quer zur Faser geschnitten werden?

Inside Skirt besitzt lange und deutlich sichtbare Muskelfasern. Durch dünnes Aufschneiden quer zur Faser werden diese verkürzt. Das Fleisch lässt sich dadurch wesentlich angenehmer kauen und wirkt deutlich zarter.

Muss Inside Skirt mariniert werden?

Nein. Der Cut besitzt einen kräftigen Eigengeschmack. Für eine puristische Zubereitung reichen Salz vor dem Grillen, Pfeffer danach und etwas hausgemachte Kräuterbutter beim Servieren vollkommen aus.

Fazit: Inside Skirt vom Grill mit Kräuterbutter

Inside Skirt vom Grill mit Kräuterbutter ist ein Steakgericht für alle, die kräftigen Rindfleischgeschmack und intensive Röstaromen mögen. Für vier Personen werden etwa 800 g Inside Skirt sehr heiß und kurz gegrillt, kontrolliert auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht und nach einer kurzen Ruhezeit dünn quer zur Faser aufgeschnitten. Hausgemachte Kräuterbutter mit Petersilie, Thymian, Knoblauch und Zitrone rundet den charaktervollen Steak-Cut ab.