Honigglasierte Grillspiesse mit Hirschpointer Waldhonig

Zubereitung

Grill – Schritt für Schritt

1. Bei Verwendung von Holzspießen diese vor dem Grillen mindestens etwa 30 Minuten in Wasser einweichen. Metallspieße können direkt verwendet werden.
2. Die Schweinelende von eventuell vorhandener Silberhaut und Sehnen befreien. Schweinelende und Schweinenacken in möglichst gleichmäßige Stücke von etwa 3–4 cm schneiden.
3. Die Paprika waschen, entkernen und in ähnlich große Stücke schneiden. Die roten Zwiebeln schälen, vierteln und die einzelnen Segmente vorsichtig voneinander lösen.
4. Schweinelende und Schweinenacken mit 1 EL Pflanzenöl, Paprikapulver und Salz vermengen.
5. Schweinelende, Schweinenacken, Paprika und rote Zwiebel abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Zutaten nicht zu dicht zusammendrücken, damit die Hitze auch die Seitenflächen des Fleisches erreicht.
6. Für die Waldhonig-Glasur Hirschpointer Waldhonig mit 1 EL Pflanzenöl, Senf, Balsamico, Rosmarin, Thymian und Pfeffer gründlich verrühren und separat bereitstellen.
7. Den Grill für zwei Temperaturzonen vorbereiten. Die direkte Zone auf etwa 190–210 °C einregeln und zusätzlich eine indirekte Zone vorsehen.
8. Die gemischten Grillspieße zunächst ohne Waldhonig-Glasur auf die direkte Grillzone legen. Rundherum etwa 6–8 Minuten kräftig angrillen und dabei regelmäßig drehen.
9. Wenn Fleisch und Gemüse schöne Röstaromen entwickelt haben, die Spieße in die indirekte Zone legen und kontrolliert fertig garen.
10. Erst während der letzten etwa 2–3 Minuten die Spieße dünn mit der Waldhonig-Glasur bestreichen. Kurz weitergrillen, vorsichtig drehen und bei Bedarf ein zweites Mal sehr dünn glasieren.
11. Die Glasur nur leicht karamellisieren lassen. Wird der Waldhonig zu schnell dunkel, die Spieße sofort aus der direkten Hitze nehmen.
12. Die Garung an einem der dicksten Fleischstücke kontrollieren. Als Orientierung für einen saftigen, aber ausreichend gegarten gemischten Schweinefleischspieß etwa 65–68 °C Kerntemperatur anpeilen.
13. Je nach Größe der Fleischstücke und tatsächlicher Grilltemperatur insgesamt ungefähr 10–15 Minuten Grillzeit einplanen.
14. Die fertigen Spieße vom Grill nehmen und etwa 3 Minuten ruhen lassen. Anschließend nach Wunsch mit etwas frischem Thymian oder Rosmarin servieren.

Profi-Tipps vom Metzger

• Schweinelende und Schweinenacken in möglichst gleich große Stücke schneiden. So lassen sich beide Fleischsorten gemeinsam auf einem Spieß kontrolliert garen.
• Die Kombination funktioniert besonders gut, weil die magere, zarte Schweinelende durch den saftigeren und stärker marmorierten Schweinenacken ergänzt wird.
• Die Fleischstücke nicht zu klein schneiden. Etwa 3–4 cm große Würfel bleiben beim Grillen deutlich saftiger.
• Paprika und Zwiebeln ungefähr passend zur Fleischgröße schneiden, damit sie während der relativ kurzen Grillzeit ebenfalls garen und Röstaromen entwickeln.
• Hirschpointer Waldhonig erst kurz vor Ende der Grillzeit auftragen. Der enthaltene Zucker karamellisiert bei direkter Hitze sehr schnell.
• Die Waldhonig-Glasur lieber zweimal hauchdünn als einmal dick aufpinseln.
• Senf und Balsamico gleichen die Süße des Waldhonigs aus. Rosmarin und Thymian unterstützen den kräftigen Charakter des Schweinenackens.

Fleisch-Wissen vom Metzger

Warum Schweinelende und Schweinenacken zusammenpassen

• Schweinelende gehört zu den besonders zarten und mageren Teilstücken des Schweins.
• Schweinenacken besitzt deutlich mehr intramuskuläres Fett und bleibt dadurch beim Grillen besonders saftig und aromatisch.
• Auf einem gemischten Spieß sorgt die Schweinelende für Zartheit, während der Nacken kräftigeren Fleischgeschmack und Saftigkeit beisteuert.
• Die unterschiedlichen Texturen machen den Spieß abwechslungsreicher als eine Variante aus nur einem Teilstück.

Fleischkunde

• Für vier Personen sind insgesamt etwa 800 g Fleisch eine gute Menge für ein Hauptgericht mit Beilagen.
• 400 g Schweinelende und 400 g Schweinenacken ergeben zusammen mit Gemüse ungefähr 8 großzügige Grillspieße – etwa 2 Spieße pro Person.
• Gleichmäßige Fleischstücke sind wichtiger als eine exakt vorgegebene Grillzeit.
• Bei den gemischten Spießen sind etwa 65–68 °C Kerntemperatur eine gute Orientierung für ein saftiges und zugleich ausreichend gegartes Ergebnis.

Kerntemperatur & Grillzeit

• Direkte Grilltemperatur: ca. 190–210 °C
• Grillzeit: insgesamt ungefähr 10–15 Minuten als Orientierung
• Erste Grillphase: ca. 6–8 Minuten rundherum direkt angrillen
• Waldhonig-Glasur: erst während der letzten ca. 2–3 Minuten auftragen
• Kerntemperatur als Orientierung: ca. 65–68 °C
• Ruhezeit: ca. 3 Minuten

Wichtig: Die tatsächliche Grillzeit hängt von der Größe der Fleischstücke, der Bestückung der Spieße und der tatsächlichen Grilltemperatur ab. Deshalb die Spieße nicht ausschließlich nach Minuten grillen, sondern die Garung an einem der dicksten Fleischstücke kontrollieren.

Beilagen & Getränke

• Rosmarinkartoffeln vom Grill
• bayerischer Kartoffelsalat
• gegrillte Zucchini oder weiteres Grillgemüse
• knackiger Blattsalat mit Balsamico-Dressing
• Maiskolben vom Grill
• Bauernbrot oder knuspriges Baguette
• Dazu passen Helles, Dunkles, alkoholfreies Bier oder eine Apfel-Holunder-Schorle.

Häufige Fragen

Welche Fleischsorten passen auf einen gemischten Grillspieß mit Waldhonig?

Schweinelende und Schweinenacken sind eine besonders harmonische Kombination. Die Lende ist zart und mager, während der Nacken durch seine Marmorierung mehr Saftigkeit und einen kräftigeren Fleischgeschmack mitbringt.

Wie viel Fleisch braucht man für Grillspieße für 4 Personen?

Für vier Personen empfehlen wir insgesamt etwa 800 g Fleisch. In diesem Rezept werden 400 g Schweinelende und 400 g Schweinenacken verwendet. Zusammen mit Paprika und Zwiebeln entstehen daraus ungefähr 8 großzügige Grillspieße.

Wann kommt der Hirschpointer Waldhonig auf die Grillspieße?

Die Waldhonig-Glasur wird erst während der letzten etwa 2–3 Minuten aufgetragen. So kann sie leicht karamellisieren, ohne bei längerer direkter Grillhitze zu verbrennen.

Warum passt Waldhonig besonders gut zu Schweinefleisch?

Die kräftige, würzige Honignote bildet einen interessanten Gegenpol zu den herzhaften Röstaromen des Schweinefleisches. Senf, Balsamico und Kräuter sorgen zusätzlich dafür, dass die Glasur ausgewogen und nicht zu süß wirkt.

Kann man die Grillspieße vorbereiten?

Ja. Fleisch und Gemüse können einige Stunden vor dem Grillen geschnitten und aufgespießt werden. Die vorbereiteten Spieße abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Waldhonig-Glasur separat vorbereiten und erst gegen Ende der Grillzeit auftragen.

Fazit: Honigglasierte Grillspieße mit Hirschpointer Waldhonig

Honigglasierte Grillspieße mit Hirschpointer Waldhonig werden durch die Kombination aus Schweinelende und Schweinenacken besonders abwechslungsreich. Für vier Personen sorgen jeweils 400 g der beiden Teilstücke für eine ausgewogene Mischung aus zartem und saftigem Schweinefleisch. Paprika und rote Zwiebeln ergänzen die Spieße, während Waldhonig, Senf, Balsamico und Kräuter erst zum Ende der Grillzeit für ein würzig-süßes, leicht