Honigglasierte Grillspiesse mit Hirschpointer Honig Frühjahrsblüte

Zubereitung

Grill – Schritt für Schritt

1. Bei Holzspießen diese vor dem Grillen mindestens etwa 30 Minuten in Wasser einweichen. Metallspieße können direkt verwendet werden.
2. Die Putenbrust trocken tupfen und in möglichst gleichmäßige Stücke von etwa 3–4 cm schneiden.
3. Paprika waschen, entkernen und in passende Stücke schneiden. Zucchini in dickere Scheiben beziehungsweise Halbmonde schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln und in einzelne Segmente teilen.
4. Die Putenbrust mit 1 EL Pflanzenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
5. Putenbrust, Paprika, Zucchini und Zwiebeln abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Zutaten nicht zu dicht zusammendrücken, damit die Hitze möglichst gleichmäßig an das Fleisch gelangt.
6. Für die Glasur Hirschpointer Honig Frühjahrsblüte mit 1 EL Pflanzenöl, Senf, Zitronensaft und Thymian gründlich verrühren und separat bereitstellen.
7. Den Grill für zwei Temperaturzonen vorbereiten. Die direkte Zone auf etwa 190–210 °C einregeln und zusätzlich eine indirekte Zone vorsehen.
8. Die Puten-Grillspieße zunächst ohne Honigglasur auf die direkte Grillzone legen. Rundherum etwa 6–8 Minuten angrillen und regelmäßig drehen, damit Fleisch und Gemüse gleichmäßig Röstaromen entwickeln.
9. Die Spieße anschließend in die indirekte Zone legen und die Putenbrust vollständig fertig garen. Die Kerntemperatur an einem der dicksten Fleischstücke kontrollieren.
10. Erst während der letzten etwa 2–3 Minuten die Spieße dünn mit der Frühjahrsblütenhonig-Glasur bestreichen. Kurz weitergrillen, vorsichtig drehen und bei Bedarf nochmals sehr dünn glasieren.
11. Die Glasur nur leicht karamellisieren lassen. Wird der Honig zu schnell dunkel, die Spieße sofort aus der direkten Hitze nehmen.
12. Die Putenbrust vollständig durchgaren und mindestens 74 °C Kerntemperatur im dicksten Fleischstück erreichen.
13. Die fertigen Spieße vom Grill nehmen, etwa 2–3 Minuten ruhen lassen und nach Wunsch mit etwas frischem Thymian servieren.

Profi-Tipps vom Metzger

• Putenbrust in möglichst gleichmäßige Stücke schneiden. So garen alle Fleischstücke auf dem Spieß gleichzeitig durch.
• Putenbrust ist sehr mager. Deshalb nicht länger als notwendig grillen und die Garung mit einem Fleischthermometer kontrollieren.
• Gemüse ungefähr passend zur Größe der Fleischstücke schneiden, damit es während der relativ kurzen Grillzeit ebenfalls gar wird.
• Den Hirschpointer Honig Frühjahrsblüte erst zum Schluss auftragen. Der natürliche Zucker im Honig kann bei längerer direkter Hitze schnell verbrennen.
• Die Glasur lieber zweimal hauchdünn als einmal zu dick aufpinseln.
• Rohes Geflügel getrennt von Salat, Brot und anderen verzehrfertigen Lebensmitteln vorbereiten. Hände, Messer, Brett und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
• Glasur, die mit roher Putenbrust oder einem dafür verwendeten Pinsel in Berührung gekommen ist, nicht ungegart als Dip verwenden.

Putenbrust-Wissen vom Metzger

Tipps

• Für vier Personen sind etwa 800 g Putenbrust eine gute Menge für ein Hauptgericht mit Beilagen.
• Aus 800 g Putenbrust lassen sich ungefähr 8 großzügige Grillspieße herstellen – etwa 2 Spieße pro Person.
• Die milde Putenbrust harmoniert besonders gut mit einer fein-süßen Honigglasur und aromatischem Grillgemüse.
• Senf und Zitrone setzen einen herzhaften und frischen Gegenpol zur Süße des Frühjahrsblütenhonigs.

Fleischkunde

• Putenbrust ist besonders mager und besitzt einen milden Eigengeschmack.
• Durch den niedrigen Fettgehalt kann sie bei zu langer Garzeit trocken werden. Gleichmäßige Fleischstücke und Temperaturkontrolle helfen bei einem saftigen Ergebnis.
• Geflügelfleisch sollte vollständig durchgegart werden.
• Für dieses Rezept sind mindestens 74 °C Kerntemperatur im dicksten Stück eine sichere Orientierung.

Kerntemperatur & Grillzeit

• Direkte Grilltemperatur: ca. 190–210 °C
• Grillzeit: insgesamt ungefähr 10–15 Minuten als Orientierung
• Erste Grillphase: ca. 6–8 Minuten rundherum direkt angrillen
• Honigglasur: erst während der letzten ca. 2–3 Minuten auftragen
• Kerntemperatur Putenbrust: mindestens 74 °C
• Ruhezeit: ca. 2–3 Minuten

Wichtig: Die tatsächliche Grillzeit hängt von der Größe der Putenstücke, der Bestückung der Spieße und der tatsächlichen Grilltemperatur ab. Geflügel deshalb nicht ausschließlich nach Minuten grillen, sondern die Kerntemperatur an einem der dicksten Fleischstücke kontrollieren und vollständig durchgaren.

Beilagen & Getränke

• Kartoffelsalat mit Kräutern
• Rosmarinkartoffeln vom Grill
• knackiger Blattsalat mit Zitronendressing
• Grillgemüse
• Maiskolben vom Grill
• Baguette oder Bauernbrot
• Dazu passen alkoholfreies Weißbier, Helles, Apfelschorle oder eine Holunder-Zitronen-Limonade.

Häufige Fragen

Wie viel Putenbrust braucht man für Grillspieße für 4 Personen?

Für vier Personen empfehlen wir etwa 800 g Putenbrust. Daraus lassen sich zusammen mit Paprika, Zucchini und Zwiebeln ungefähr 8 großzügige Grillspieße herstellen – etwa 2 Spieße pro Person.

Welche Kerntemperatur sollten Puten-Grillspieße erreichen?

Die Putenbrust sollte vollständig durchgegart sein. Mindestens 74 °C Kerntemperatur im dicksten Fleischstück sind für dieses Rezept eine sichere Orientierung.

Wann kommt der Hirschpointer Honig Frühjahrsblüte auf die Spieße?

Die Honigglasur wird erst während der letzten etwa 2–3 Minuten aufgetragen. So kann der Frühjahrsblütenhonig leicht karamellisieren, ohne bei längerer direkter Grillhitze zu verbrennen.

Wie bleibt Putenbrust auf dem Grill saftig?

Die Fleischstücke möglichst gleich groß schneiden, zunächst kurz kräftig angrillen und anschließend kontrolliert fertig garen. Sobald die notwendige Kerntemperatur erreicht ist, die Spieße vom Grill nehmen und nicht unnötig weitergaren.

Kann man die Puten-Grillspieße vorbereiten?

Ja. Fleisch und Gemüse können einige Stunden vorher geschnitten und aufgespießt werden. Die Spieße bis zum Grillen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Honigglasur separat vorbereiten und erst am Ende der Grillzeit auftragen.

Fazit: Honigglasierte Grillspieße mit Putenbrust und Hirschpointer Honig Frühjahrsblüte

Honigglasierte Grillspieße mit Putenbrust und Hirschpointer Honig Frühjahrsblüte verbinden zartes Geflügelfleisch mit Paprika, Zucchini, Zwiebeln und einer fein süß-würzigen Glasur. Für vier Personen werden etwa 800 g Putenbrust auf ungefähr acht Spieße verteilt. Die Spieße werden zunächst ohne Honig gegrillt und erst zum Schluss glasiert. So bleibt die Putenbrust saftig und der Frühjahrsblütenhonig bekommt ein leicht karamellisiertes Finish.