Fledermaus-Steak vom Schwein vom Grill mit Kraeuterbutter

Zubereitung

Grill – Schritt für Schritt

1. Die Fledermaus-Steaks etwa 20–30 Minuten vor dem Grillen aus der Kühlung nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Für die Kräuterbutter weiche Butter mit Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch, Zitronensaft und Zitronenschale vermengen. Mit einer Prise Salz abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
3. Den Grill für zwei Temperaturzonen vorbereiten: eine kräftige direkte Zone mit etwa 220–250 °C und eine weniger heiße indirekte Zone.
4. Die Steaks dünn mit Pflanzenöl einreiben und unmittelbar vor dem Grillen salzen.
5. Das Fleisch auf die heiße direkte Grillzone legen und je nach Dicke ungefähr 2–3 Minuten grillen. Anschließend wenden und die zweite Seite ebenfalls etwa 2–3 Minuten kräftig angrillen.
6. Bei dünneren Fledermaus-Steaks kann diese kurze direkte Grillzeit bereits nahezu ausreichen. Dickere Stücke anschließend in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel kontrolliert fertig garen.
7. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen. Für Schweinefleisch bei diesem Rezept sind etwa 63–65 °C mit anschließender Ruhezeit eine gute Orientierung für ein saftiges Ergebnis.
8. Die Steaks vom Grill nehmen und etwa 3–5 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur kann währenddessen noch etwas ansteigen.
9. Erst nach der Ruhezeit mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit einer Portion Kräuterbutter servieren.

Profi-Tipps vom Metzger

• Fledermaus-Steaks sind häufig relativ dünn. Deshalb nicht starr nach Minuten grillen, sondern Dicke und Kerntemperatur berücksichtigen.
• Das Fleisch vor dem Grillen gut trocken tupfen. Eine trockene Oberfläche unterstützt kräftige Röstaromen.
• Bei dünnen Stücken ist die indirekte Phase oft nur sehr kurz oder gar nicht nötig.
• Das Steak während des Grillens nicht mit einer Grillzange zusammendrücken. Dadurch würde Fleischsaft austreten.
• Den Pfeffer erst nach dem Grillen verwenden, damit er bei hoher direkter Hitze nicht verbrennt und bitter wird.
• Die Kräuterbutter erst auf das fertige Steak geben. Sie soll langsam auf dem heißen Fleisch schmelzen und nicht in die Flammen tropfen.

Fledermaus-Steak-Wissen vom Metzger

Tipps

• Das Fledermaus-Steak ist ein kleiner Zuschnitt vom Schwein und wird wegen seiner Form auch als Fledermaus bezeichnet.
• Durch seine Marmorierung und lockere Fleischstruktur bleibt der Zuschnitt bei kurzer, heißer Zubereitung besonders saftig.
• Das Fleisch eignet sich hervorragend für den Grill, kann aber ebenso kurz in einer schweren Pfanne gebraten werden.
• Eine zurückhaltende Würzung mit Salz, Pfeffer und Kräuterbutter lässt den Eigengeschmack des Schweinefleisches gut zur Geltung kommen.

Fleischkunde

• Die Fledermaus sitzt im hinteren Bereich des Schweins am Beckenknochen und gehört zum Schinkenbereich.
• Der Zuschnitt ist vergleichsweise klein und daher nicht in unbegrenzter Menge pro Tier verfügbar.
• Die natürliche Marmorierung macht das Fleisch aromatisch und unterstützt ein saftiges Grillergebnis.
• Da die einzelnen Stücke unterschiedlich dick ausfallen können, ist die Kerntemperatur zuverlässiger als eine pauschale Grillzeit.

Kerntemperatur & Grillzeit

• Direkte Grilltemperatur: ca. 220–250 °C
• Direkte Grillzeit: je nach Dicke etwa 2–3 Minuten pro Seite
• Dickere Stücke anschließend bei indirekter Hitze fertig garen
• Kerntemperatur als Orientierung: ca. 63–65 °C mit anschließender Ruhezeit
• Ruhezeit: ca. 3–5 Minuten

Wichtig: Fledermaus-Steaks können unterschiedlich groß und dick sein. Die angegebenen Minuten sind deshalb Richtwerte. Für ein saftiges und zugleich kontrolliert gegartes Ergebnis die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Fleisches messen.

Beilagen & Getränke

• hausgemachter Kartoffelsalat
• Ofenkartoffeln oder Grillkartoffeln
• gegrilltes Gemüse
• knackiger Blattsalat
• frisches Bauernbrot oder Baguette
• Dazu passen Helles, Kellerbier, alkoholfreies Bier oder Apfelschorle.

Häufige Fragen

Was ist ein Fledermaus-Steak vom Schwein?

Die Fledermaus ist ein kleiner, saftiger Fleischzuschnitt aus dem hinteren Bereich des Schweins am Beckenknochen. Ihren Namen verdankt sie ihrer charakteristischen Form. Das Fleisch ist aromatisch und eignet sich sehr gut zum kurzen Grillen.

Wie lange braucht ein Fledermaus-Steak auf dem Grill?

Als Orientierung reichen bei vielen Stücken etwa 2–3 Minuten direkte Hitze pro Seite. Dickere Steaks können anschließend noch kurz indirekt fertig gegart werden. Entscheidend sind die tatsächliche Fleischdicke und die Kerntemperatur.

Welche Kerntemperatur ist für Fledermaus-Steak vom Schwein geeignet?

Für dieses Rezept sind etwa 63–65 °C Kerntemperatur mit anschließender Ruhezeit eine gute Orientierung für ein saftiges Ergebnis. Die Temperatur sollte an der dicksten Stelle gemessen werden.

Muss Fledermaus-Steak mariniert werden?

Nein. Aufgrund seines Eigengeschmacks und seiner Marmorierung benötigt das Fleisch keine aufwendige Marinade. Salz, Pfeffer und eine aromatische Kräuterbutter reichen für eine klassische Grillvariante vollkommen aus.

Welche Beilage passt zu Fledermaus-Steak vom Grill?

Bayerischer Kartoffelsalat, Grillkartoffeln, gegrilltes Gemüse oder ein frischer Salat passen besonders gut. Bauernbrot oder Baguette eignet sich zusätzlich für die schmelzende Kräuterbutter.

Fazit: Fledermaus-Steak vom Schwein vom Grill mit Kräuterbutter

Fledermaus-Steak vom Schwein vom Grill mit Kräuterbutter ist ein unkompliziertes Rezept für einen besonderen Schweinefleisch-Zuschnitt. Kräftige direkte Hitze sorgt für Röstaromen, während die kontrollierte Kerntemperatur das Fleisch saftig hält. Mit frisch zubereiteter Kräuterbutter, einer kurzen Ruhezeit und einer einfachen Beilage kommt der charakteristische Geschmack der Fledermaus besonders gut zur Geltung.