Flat Iron Steak im Ofen
Alber der Metzger empfiehlt…
Warum der Ofen ideal für asiatische Aromen ist
Sanft im Ofen gegart und mit einer Teriyaki-Glasur veredelt – exotisch und raffiniert.
Rezept-Fakten auf einen Blick
- Quelle: Alber der Metzger - Metzgerwissen und Rezeptpraxis aus einer Hand.
- Hauptprodukt: Flat Iron Steak von Alber der Metzger.
- Fleischart: Rind
- Zubereitungsart: Ofen / Bräter oder Auflaufform
- Portionen: 2–3 Personen
Zutaten für 2–3 Personen
- 2 Flat Iron Steaks (je 250 g)
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Mirin
- 1 EL Honig
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 TL Ingwer, frisch gerieben
- 1 TL Sesamöl
- Frühlingszwiebeln & Sesam zum Garnieren
Zubereitung
Ofen – Schritt für Schritt
- Marinade aus Sojasauce, Mirin, Honig, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl mischen.
- Steaks 2 Stunden marinieren.
- Ofen auf 110 °C vorheizen.
- Steaks in ofenfester Form auf 52–54 °C Kerntemperatur garen.
- Danach kurz in Pfanne anbraten und mit Teriyaki-Glasur bestreichen.
- Mit Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren.
Profi-Tipps vom Metzger
- Flat Iron Steak immer quer zur Faser aufschneiden.
- Vor dem Grillen oder Garen Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Nach dem Garen 5–10 Minuten ruhen lassen.
Grillwissen vom Metzger
Kerntemperaturen (Rind)
- Rare: 50–52 °C
- Medium rare: 54–56 °C
- Medium: 58–60 °C
Techniken
- Direktes Angrillen sorgt für Kruste und Röstaromen.
- Marinaden und Rubs geben Abwechslung.
- Ruhen lassen sorgt für Saftigkeit.
Fleischkunde
- Flat Iron stammt aus der Rinderschulter (Schaufelstück).
- Parieren der Mittelsehne macht es besonders zart.
- In den USA ein echter Grillklassiker.
Fazit: Flat Iron im Ofen – asiatisch & raffiniert
Teriyaki-Aromen, zartes Fleisch – eine exotische Alternative.