Flap Steak / Bavette d’aloyau von der Gaskugel
Alber der Metzger empfiehlt…
Warum die Gaskugel perfekt für Glasuren ist
Die gleichmäßige Hitze sorgt dafür, dass Glasuren karamellisieren, ohne dass das Fleisch verbrennt.
Rezept-Fakten auf einen Blick
- Quelle: Alber der Metzger - Metzgerwissen und Rezeptpraxis aus einer Hand.
- Hauptprodukt: Flap Steak, bavette d’aloyau von Alber der Metzger.
- Fleischart: Rind
- Zubereitungsart: Gaskugel / indirekte Hitze
- Portionen: 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
- 1 Flap Steak (1 kg)
- 2 EL Rapsöl
- 1 rote Chili, fein gehackt
- Saft & Abrieb von 1 Limette
- 2 EL Honig
- 2 EL Sojasauce
- 1 Bund Koriander, grob gehackt
Zubereitung
Gaskugel – Schritt für Schritt
- Marinade aus Chili, Limette, Honig, Sojasauce anrühren.
- Steak 1 Stunde marinieren.
- Gaskugel auf 200 °C vorbereiten, direkte & indirekte Zone.
- Steak kurz direkt angrillen.
- Indirekt auf 52–54 °C ziehen lassen.
- Mit Glasur bepinseln, kurz karamellisieren lassen.
- Mit Koriander bestreuen.
Profi-Tipps vom Metzger
- Flap Steak immer quer zur Faser aufschneiden.
- Vor dem Grillen Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Nach dem Garen mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
Grillwissen vom Metzger
Kerntemperaturen (Rind)
- Rare: 50–52 °C
- Medium rare: 52–54 °C
- Medium: 56–58 °C
Techniken
- Flap Steak kurz und heiß anbraten für Kruste.
- Marinaden intensivieren den Eigengeschmack.
- Ruhen lassen verteilt die Fleischsäfte.
Fleischkunde
- Flap Steak = Bavette d’aloyau, Bauchlappen vom Rind.
- Stark marmoriert, intensiver Geschmack.
- In Frankreich gebraten, in den USA Grillklassiker.
Fazit: Flap Steak von der Gaskugel – frisch & würzig
Frisch, scharf-süß, aufregend – Steak mit modernem Twist.