Blut- und Leberwürste aus dem Ofen mit Wurzelgemüse

Zubereitung

Backofen – Schritt für Schritt

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 170 °C Umluft vorheizen.
2. Kartoffeln gründlich waschen oder schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln putzen und ebenfalls in ähnlich große Stücke schneiden. Zwiebeln in Spalten schneiden.
3. Das vorbereitete Gemüse in eine große Auflaufform oder einen Bräter geben. Mit Butterschmalz oder Öl, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Die Brühe angießen und das Wurzelgemüse zunächst ohne die Würste etwa 30–35 Minuten im Backofen garen. Nach ungefähr 20 Minuten einmal wenden.
5. Wenn Kartoffeln und Wurzelgemüse bereits deutlich weicher werden und erste Röstaromen zeigen, die Ofentemperatur auf etwa 160–170 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
6. Blut- und Leberwürste vorsichtig auf das Gemüse legen. Die Wursthüllen nicht einstechen.
7. Die Würste zusammen mit dem Gemüse weitere etwa 15–20 Minuten schonend erhitzen. Nach Möglichkeit nur vorsichtig wenden oder die Form einmal drehen.
8. Prüfen, ob die Würste vollständig heiß und die Kartoffeln sowie das Wurzelgemüse weich sind. Falls das Gemüse noch zu fest ist, die Würste gegebenenfalls herausnehmen und das Gemüse einige Minuten länger garen.
9. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus der Auflaufform oder auf einer großen Platte anrichten.

Profi-Tipps vom Metzger

• Blut- und Leberwürste nicht zusammen mit dem rohen Gemüse von Anfang an in den Ofen geben – die lange Garzeit würde die empfindlichen Würste unnötig belasten.
• Die Wursthüllen nicht einstechen. Dadurch kann Füllung austreten und die Wurst trockener werden.
• Blut- und Leberwürste nur bei moderater Hitze erwärmen. Zu hohe Temperaturen erhöhen das Risiko, dass die Hülle platzt.
• Das Wurzelgemüse möglichst gleichmäßig schneiden, damit alle Stücke zur gleichen Zeit gar werden.
• Etwas Brühe verhindert, dass das Gemüse während der ersten Garphase austrocknet, ohne die Röstaromen vollständig zu unterbinden.
• Die konkreten Zubereitungshinweise auf dem jeweiligen Alber-Produkt haben Vorrang.

Blut- & Leberwurst-Wissen vom Metzger

Tipps

• Blut- und Leberwürste zählen traditionell zu den Kochwürsten.
• Ihr kräftiger Geschmack harmoniert besonders gut mit Kartoffeln, Wurzelgemüse, Sauerkraut und Zwiebeln.
• Majoran ist ein klassisches Gewürz für viele bayerische Wurstgerichte.
• Da die Würste bereits im Rahmen der Herstellung gegart werden, steht bei der Zubereitung zu Hause das schonende und vollständige Erwärmen im Mittelpunkt.

Wurstkunde

• Blutwurst erhält ihren charakteristischen Geschmack und ihre dunkle Farbe unter anderem durch die Verwendung von Blut.
• Leberwurst zeichnet sich durch ihre würzige, weiche Füllung und den typischen Lebergeschmack aus.
• Beide Wurstsorten reagieren empfindlicher auf starke Hitze als klassische rohe Grill- oder Bratwürste.
• Deshalb eignen sich moderate Ofentemperaturen und eine kurze Aufwärmphase besonders gut.

Ofentemperatur & Aufwärmzeit

• Wurzelgemüse zunächst bei 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft garen.
• Vorgarzeit Gemüse: ca. 30–35 Minuten
• Zum Erwärmen der Würste Temperatur auf etwa 160–170 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
• Blut- und Leberwürste: ca. 15–20 Minuten als Richtwert
• Gesamtzeit für das Gemüse: je nach Größe etwa 45–55 Minuten

Wichtig: Blut- und Leberwürste sind üblicherweise bereits gegarte Kochwürste und sollen beim Servieren vollständig heiß sein, ohne unnötig lange weitergegart zu werden. Produktart, Kaliber und Herstellerangaben können sich unterscheiden. Deshalb haben die konkreten Zubereitungshinweise auf der Verpackung Vorrang.

Beilagen & Getränke

• Sauerkraut
• bayerischer Krautsalat
• mittelscharfer oder süßer Senf
• frisches Bauernbrot
• geröstete Zwiebeln
• Dazu passen Helles, Dunkles, alkoholfreies Bier oder Apfelschorle.

Häufige Fragen

Kann man Blut- und Leberwürste im Backofen erwärmen?

Ja. Sie lassen sich sehr gut im Backofen erwärmen. Wichtig sind eine moderate Temperatur und eine relativ kurze Aufwärmzeit, damit die empfindlichen Wursthüllen möglichst nicht platzen.

Warum kommen die Würste erst später zum Wurzelgemüse?

Kartoffeln und rohes Wurzelgemüse benötigen deutlich länger zum Garen. Blut- und Leberwürste sind dagegen üblicherweise bereits gegart und müssen nur vollständig erhitzt werden.

Soll man Blut- und Leberwürste vor dem Erwärmen einstechen?

Nein. Die Wursthülle sollte möglichst unbeschädigt bleiben. Beim Einstechen kann Füllung austreten und die Wurst kann beim Erwärmen an Saftigkeit verlieren.

Welche Temperatur eignet sich für Blut- und Leberwürste im Ofen?

Nachdem das Gemüse vorgegart ist, sind etwa 160–170 °C Ober-/Unterhitze für das schonende Erwärmen der Würste ein sinnvoller Bereich. Sehr starke Hitze sollte vermieden werden.

Welche Beilagen passen zu Blut- und Leberwürsten?

Kartoffeln, Wurzelgemüse und Sauerkraut sind klassische Begleiter. Auch Krautsalat, Bauernbrot, Senf und geröstete Zwiebeln passen hervorragend dazu.

Fazit: Blut- und Leberwürste aus dem Ofen mit Wurzelgemüse

Blut- und Leberwürste aus dem Ofen mit Wurzelgemüse sind eine herzhafte bayerische Servieridee, die sich unkompliziert zubereiten lässt. Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel werden zunächst im Ofen gegart und leicht geröstet. Erst gegen Ende kommen die Blut- und Leberwürste dazu und werden bei moderater Hitze schonend vollständig erwärmt. So treffen kräftige Wurstaromen auf aromatisches Ofengemüse, ohne dass die Würste unnötig lange erhitzt werden.