Bayerisches Oktoberfestpaket(für 20 Personen) aus dem Ofen

Zubereitung

Bayerisches Buffet – Schritt für Schritt

1. Zunächst alle Bestandteile des Oktoberfestpakets nach ihren jeweiligen Zubereitungszeiten sortieren. Die konkreten Zubereitungs- und Erwärmhinweise auf den Alber-Produkten haben dabei Vorrang.
2. Mit den Surhaxen beginnen, da diese in der Regel die längste Garzeit benötigen. Im Backofen entsprechend der Produktempfehlung garen und gegen Ende für eine kräftige, knusprige Kruste sorgen.
3. Den Schweinebraten so einplanen, dass er ungefähr zur gleichen Zeit wie die Haxen fertig wird. Nach dem Garen vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen und anschließend in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
4. Das Leberkäsebrät in seinen Formen im Backofen backen. Für eine schöne Kruste die Oberfläche vor dem Backen nach Wunsch leicht rautenförmig einschneiden. Die konkrete Backzeit richtet sich nach Produktgröße und Alber-Zubereitungshinweis.
5. Die Serviettenknödel rechtzeitig nach Packungs- beziehungsweise Produkthinweis zubereiten oder erwärmen. Anschließend in Scheiben schneiden und warm halten.
6. Das Sauerkraut langsam in einem Topf erhitzen. Bei niedriger Hitze warm halten und gelegentlich umrühren.
7. Die Schweinebratensoße ebenfalls langsam und unter gelegentlichem Rühren vollständig erhitzen. Bei Bedarf mit etwas Bratensaft von Schweinebraten oder Haxe verfeinern.
8. Die Weißwürste erst kurz vor dem Servieren zubereiten. Wasser auf etwa 70–75 °C erhitzen, vom starken Kochen fernhalten und die Weißwürste darin ungefähr 10–15 Minuten heiß ziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen.
9. Den Krautsalat gekühlt bereitstellen und erst unmittelbar vor dem Essen auf das Buffet geben.
10. Surhaxen portionieren, Schweinebraten aufschneiden und Leberkäse in Scheiben schneiden. Die warmen Fleischgerichte auf vorgewärmten Platten anrichten.
11. Serviettenknödel, Sauerkraut und Schweinebratensoße in geeigneten warmen Buffetbehältern bereitstellen. Weißwürste separat servieren und den süßen Senf direkt daneben platzieren.
12. Krautsalat als kalte Komponente ergänzen. So können sich die Gäste aus den verschiedenen bayerischen Spezialitäten ihr eigenes Oktoberfestmenü zusammenstellen.

Profi-Tipps vom Metzger

• Nicht versuchen, alle Komponenten gleichzeitig zuzubereiten. Bei einem Buffet für 20 Personen ist ein gestaffelter Ablauf deutlich entspannter.
• Surhaxe und Schweinebraten zuerst einplanen, da sie die längste Vorlaufzeit benötigen.
• Fertigen Schweinebraten erst kurz vor dem Buffet aufschneiden. So verliert er weniger Saft.
• Leberkäse kann nach dem Backen kurz ruhen und anschließend portionsgerecht in Scheiben geschnitten werden.
• Weißwürste niemals sprudelnd kochen. Sie werden in heißem Wasser lediglich ziehen gelassen.
• Warme Speisen auf dem Buffet nicht nur lauwarm stehen lassen, sondern in geeigneten Warmhaltesystemen heiß halten. Kalten Krautsalat dagegen bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.

Oktoberfest-Wissen vom Metzger

Tipps für das Buffet

• Das Buffet am besten in einer logischen Reihenfolge aufbauen: Teller, Fleischgerichte, Knödel, Sauerkraut, Sauce, Senf und weitere Beilagen.
• Weißwürste können als eigene kleine Station mit süßem Senf angeboten werden.
• Surhaxe und Schweinebraten bilden zusammen mit Serviettenknödeln, Sauerkraut und Sauce den warmen Hauptteil des Buffets.
• Leberkäse eignet sich hervorragend als zusätzliche unkomplizierte Fleischkomponente und schmeckt auch mit süßem Senf.
• Der Krautsalat bringt Frische und Säure als Gegenpol zu den kräftigen Fleischgerichten.

Produktkunde

• Surhaxe ist ein kräftiges Schweinefleischstück, das von längerer Garzeit profitiert und besonders wegen seiner knusprigen Kruste beliebt ist.
• Schweinebraten mit Knödeln und Sauce gehört zu den Klassikern der bayerischen Küche.
• Leberkäsebrät wird erst zu Hause fertig gebacken und entwickelt dabei seine typische braune Kruste.
• Weißwürste werden traditionell nicht gekocht, sondern in heißem Wasser ziehen gelassen.
• Serviettenknödel sind für große Buffets besonders praktisch, weil sie sich gleichmäßig in Scheiben portionieren lassen.

Zubereitungszeiten & Buffetplanung

• Surhaxen: mit der längsten Garzeit zuerst beginnen; konkrete Zeit nach Alber-Produkthinweis
• Schweinebraten: rechtzeitig parallel zu den Haxen einplanen; Garzeit nach Produktgewicht und Zubereitungshinweis
• Leberkäsebrät: anschließend beziehungsweise parallel im Backofen fertig backen; Produkthinweis beachten
• Serviettenknödel: kurz vor dem Buffet zubereiten oder erwärmen
• Sauerkraut und Schweinebratensoße: langsam und vollständig erhitzen
• Weißwürste: ca. 10–15 Minuten in etwa 70–75 °C heißem Wasser ziehen lassen
• Krautsalat: bis kurz vor dem Servieren gekühlt aufbewahren

Wichtig: Das Oktoberfestpaket enthält unterschiedliche Produkte mit unterschiedlichen Gar- und Erwärmverfahren. Deshalb gelten für Surhaxe, Schweinebraten, Leberkäsebrät, Knödel und weitere Bestandteile jeweils die konkreten Zubereitungshinweise auf dem Produkt beziehungsweise der Verpackung. Diese haben Vorrang vor allgemeinen Zeitangaben.

Beilagen & Getränke

• Brezen und frisches Bauernbrot
• Radieschen und Radi
• Obatzda als zusätzliche kalte Ergänzung
• Gurkensalat als weitere frische Beilage
• Dazu passen Helles, Weißbier, alkoholfreies Bier oder Apfelschorle.

Häufige Fragen

Für wie viele Personen reicht das Bayerische Oktoberfestpaket?

Das Paket ist als umfangreiches bayerisches Buffet für etwa 20 Personen zusammengestellt. Da mehrere Fleisch- und Wurstspezialitäten angeboten werden, können sich die Gäste ihre bevorzugten Kombinationen selbst zusammenstellen.

Wie plane ich die Zubereitung für 20 Personen?

Mit den Produkten beginnen, die die längste Garzeit benötigen – in erster Linie Surhaxe und Schweinebraten. Danach folgen Leberkäse und die warmen Beilagen. Weißwürste werden erst kurz vor dem Servieren heiß gezogen.

Muss alles gleichzeitig fertig sein?

Nein. Für ein Buffet ist es sogar sinnvoller, gestaffelt zu arbeiten. Fertige warme Komponenten können in geeigneten Behältern heiß gehalten werden, während die letzten Speisen zubereitet werden.

Wie werden die Weißwürste für das Oktoberfestbuffet zubereitet?

Die Weißwürste in etwa 70–75 °C heißem Wasser ungefähr 10–15 Minuten ziehen lassen. Das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen, damit die Würste möglichst nicht aufplatzen.

Was kann ich zusätzlich zum Oktoberfestpaket servieren?

Brezen, Bauernbrot, Radieschen, Radi und Obatzda passen hervorragend dazu. Wer noch eine weitere frische Beilage möchte, kann zusätzlich Gurkensalat anbieten.

Fazit: Bayerisches Oktoberfestpaket für 20 Personen

Das Bayerische Oktoberfestpaket für 20 Personen bringt ein komplettes Stück bayerische Festkultur auf das Buffet. Surhaxe, Schweinebraten, Leberkäse und Weißwürste sorgen für herzhafte Vielfalt, während Serviettenknödel, Sauerkraut, Krautsalat, Schweinebratensoße und süßer Senf die passenden Begleiter liefern. Mit einer gestaffelten Vorbereitung lässt sich auch eine große Runde entspannt bewirten – ideal für Oktoberfest, Familienfeier, Geburtstag oder eine gesellige bayerische Party.