American BBQ Paket aus der Gaskugel für gesellige Runden

Zubereitung

Gaskugel – Schritt für Schritt

1. Das American BBQ Paket vorbereiten. Es enthält 8 Burgerpatties Deluxe, 2 kg Rinderbrust und 2 kg Spareribs St. Louis Cut vom Schwein. Die Rinderbrust und Spareribs rechtzeitig aus der Kühlung nehmen und für die weitere Vorbereitung auspacken.
2. Die Rinderbrust bei Bedarf parieren und sehr harte beziehungsweise übermäßig dicke Fettstellen entfernen. Anschließend rundherum mit BBQ-Rub würzen.
3. Bei den St. Louis Cut Spareribs prüfen, ob auf der Knochenseite noch eine Silberhaut vorhanden ist. Falls ja, diese entfernen. Die Ribs anschließend gleichmäßig mit BBQ-Rub würzen.
4. Die Gaskugel für indirektes Grillen vorbereiten und auf etwa 120–130 °C einregeln. Rinderbrust und Spareribs benötigen deutlich mehr Zeit als die Burgerpatties und werden deshalb zuerst zubereitet.
5. Die Rinderbrust in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel langsam garen. Bei einem Stück von etwa 2 kg je nach Dicke, Beschaffenheit und Temperaturverlauf grob mit etwa 5–8 Stunden rechnen.
6. Die Spareribs ebenfalls in der indirekten Zone bei etwa 120–130 °C garen. Für St. Louis Cut Spareribs insgesamt ungefähr 4½–6 Stunden als Orientierung einplanen.
7. Wer ein dezentes Raucharoma möchte, kann zu Beginn der Garzeit geeignetes Räucherholz entsprechend den Vorgaben des verwendeten Gasgrills einsetzen. Den Deckel während der Low-&-Slow-Phase möglichst geschlossen halten.
8. Nach etwa 2½–3 Stunden die Spareribs kontrollieren. Für besonders weiche Ribs können sie anschließend mit etwas Apfelsaft dicht eingepackt oder in einer geschlossenen geeigneten Schale weitere etwa 1–1½ Stunden indirekt gegart werden.
9. Die Spareribs anschließend wieder auspacken, dünn mit BBQ-Sauce bestreichen und weitere etwa 30–60 Minuten indirekt grillen, bis die Sauce anzieht und das Fleisch die gewünschte Zartheit erreicht.
10. Die Rinderbrust währenddessen weitergaren. Ab etwa 88–90 °C Kerntemperatur regelmäßig die Zartheit kontrollieren. Fertig ist die Rinderbrust, wenn ein dünner Temperaturfühler an mehreren Stellen mit sehr wenig Widerstand ins Fleisch gleitet. Häufig liegt die Kerntemperatur dann ungefähr bei 90–95 °C.
11. Die fertige Rinderbrust vom Grill nehmen und gut geschützt mindestens 30–60 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhephase ist gleichzeitig ein praktischer Zeitpuffer für die Fertigstellung der übrigen BBQ-Komponenten.
12. Die fertigen Spareribs ebenfalls kurz ruhen lassen und anschließend zwischen den Knochen in einzelne Ribs oder kleinere Probierportionen schneiden.
13. Kurz vor dem Servieren die Gaskugel für die Burgerpatties auf etwa 220–250 °C direkte Hitze bringen.
14. Die Burgerpatties Deluxe auf die heiße Grillzone legen und abhängig von Dicke und Produktangabe kräftig grillen. Als grobe Orientierung etwa 2–3 Minuten pro Seite einplanen und anschließend bei Bedarf indirekt fertig garen.
15. Da Burgerpatties aus Hackfleisch bestehen, vollständig durchgaren. Als sichere Orientierung mindestens 70 °C für 2 Minuten beziehungsweise eine gleichwertige vollständige Erhitzung erreichen. Die Produktangaben haben Vorrang.
16. In den letzten 1–2 Minuten jeweils eine Scheibe Käse auf die Burgerpatties legen und bei geschlossenem Deckel schmelzen lassen.
17. Die Burger Buns aufschneiden und mit der Schnittfläche etwa 30–60 Sekunden auf dem Grill anrösten. Anschließend mit Burgersauce, Salat, Tomate, Zwiebel und den Burgerpatties belegen.
18. Die Rinderbrust erst unmittelbar vor dem Servieren quer zur Faser aufschneiden. Bei wechselndem Faserverlauf die Schneidrichtung entsprechend anpassen.
19. Rinderbrust, Spareribs und Burger zusammen mit Coleslaw, Maiskolben und Baked Beans auf einem großen BBQ-Buffet anrichten. So kann sich jeder Gast seine persönliche Kombination zusammenstellen.

Profi-Tipps vom Metzger

• Das American BBQ Paket enthält drei Fleischkomponenten mit völlig unterschiedlichen Garzeiten. Deshalb nicht versuchen, alles gleichzeitig auf den Grill zu legen.
• Die Rinderbrust kommt zuerst auf die Gaskugel, die Spareribs werden passend zum geplanten Essen zeitlich abgestimmt und die Burgerpatties erst kurz vor dem Servieren gegrillt.
• Bei Rinderbrust ist die Zartheitsprobe wichtiger als eine starre Zieltemperatur. Der Temperaturfühler sollte fast ohne Widerstand ins Fleisch gleiten.
• St. Louis Cut Ribs lassen sich nach dem Garen hervorragend in einzelne Rippen portionieren. Gerade für eine gesellige Runde kann so jeder mehrere Fleischsorten probieren.
• Zuckerhaltige BBQ-Sauce erst gegen Ende auf die Spareribs geben, damit sie nicht zu dunkel oder bitter wird.
• Burgerpatties beim Grillen nicht mit dem Grillwender zusammendrücken. Dadurch würde unnötig Fleischsaft austreten.
• Die Ruhezeit der Rinderbrust bewusst als Zeitpuffer nutzen. Währenddessen können die Burger gegrillt und die Beilagen fertiggestellt werden.

American-BBQ-Wissen vom Metzger

Das steckt im American BBQ Paket

• 8 Burgerpatties Deluxe
• 2 kg Rinderbrust
• 2 kg Spareribs St. Louis Cut vom Schwein

Fleischkunde

• Rinderbrust besitzt einen hohen Anteil an Bindegewebe und profitiert von einer langen, langsamen Garung bei niedriger Temperatur.
• St. Louis Cut bezeichnet gleichmäßig zugeschnittene Schweinerippen, die sich durch ihre Form besonders gut für klassisches American BBQ und zum späteren Portionieren eignen.
• Bei der Rinderbrust ist eine Kerntemperatur von etwa 90–95 °C lediglich eine Orientierung. Die tatsächliche Zartheit entscheidet.
• Die Spareribs sind fertig, wenn das Fleisch zart ist, sich die Knochenenden sichtbar abzeichnen und sich die Ribs sauber portionieren lassen, ohne dass das Fleisch vollständig vom Knochen zerfällt.
• Burgerpatties bestehen aus Hackfleisch und werden im Gegensatz zu einem Steak vollständig durchgegart.

Grilltemperatur, Kerntemperatur & Garzeit

• Rinderbrust: ca. 120–130 °C indirekt, etwa 5–8 Stunden als Richtwert
• Rinderbrust Kerntemperatur: ab etwa 88–90 °C Zartheit prüfen; häufig bei ca. 90–95 °C fertig
• Rinderbrust Ruhezeit: mindestens ca. 30–60 Minuten
• St. Louis Cut Spareribs: ca. 120–130 °C indirekt, insgesamt etwa 4½–6 Stunden als Richtwert
• Burgerpatties Deluxe: ca. 220–250 °C direkte Hitze; Grillzeit abhängig von Dicke und Produktangabe
• Burgerpatties: vollständig durchgaren; als sichere Orientierung mindestens 70 °C für 2 Minuten beziehungsweise gleichwertige vollständige Erhitzung

Wichtig: Besonders bei Rinderbrust und Spareribs sind die Garzeiten nur Richtwerte. Fleischdicke, Fett- und Bindegewebsanteil sowie die tatsächliche Temperatur der Gaskugel beeinflussen die Garzeit. Zartheit und tatsächlicher Garzustand sind entscheidend. Produkt- und Verpackungsangaben haben Vorrang.

Beilagen & Getränke

• Coleslaw
• Baked Beans
• gegrillte Maiskolben
• Potato Wedges oder Ofenkartoffeln
• Pickles und eingelegte Jalapeños
• zusätzliche BBQ-Sauce
• Dazu passen Bier, alkoholfreies Bier, Cola, hausgemachte Limonade oder Eistee.

Häufige Fragen

Für wie viele Personen reicht das American BBQ Paket von Alber?

Wir empfehlen das American BBQ Paket für etwa 4–6 Personen. Für 4 Personen ist die Fleischmenge sehr großzügig, für 6 Personen eignet sich das Paket hervorragend für eine gesellige BBQ-Runde, bei der jeder Burger, Rinderbrust und Spareribs probieren kann.

Was ist im American BBQ Paket enthalten?

Das Paket enthält 8 Burgerpatties Deluxe, 2 kg Rinderbrust und 2 kg Spareribs St. Louis Cut vom Schwein. Damit stehen drei unterschiedliche American-BBQ-Klassiker für die Grillrunde zur Verfügung.

Was kommt zuerst auf die Gaskugel?

Die Rinderbrust benötigt am längsten und kommt deshalb zuerst auf den Grill. Die Spareribs werden zeitlich passend dazu gegart. Die Burgerpatties werden erst kurz vor dem Servieren bei hoher direkter Hitze gegrillt.

Wann ist die Rinderbrust fertig?

Ab etwa 88–90 °C Kerntemperatur sollte regelmäßig die Zartheit geprüft werden. Wenn ein dünner Temperaturfühler an mehreren Stellen fast ohne Widerstand ins Fleisch gleitet, ist die Rinderbrust fertig. Häufig liegt die Kerntemperatur dann ungefähr zwischen 90 und 95 °C.

Kann man das komplette American BBQ Paket auf einer Gaskugel zubereiten?

Ja, sofern ausreichend Platz für die indirekte Zubereitung von Rinderbrust und Spareribs vorhanden ist. Die Burgerpatties kommen erst auf die heiße Grillzone, wenn die Low-&-Slow-Komponenten fertig sind beziehungsweise ruhen. Dadurch lässt sich das BBQ zeitlich gut organisieren.

Fazit: American BBQ Paket aus der Gaskugel für gesellige Runden

Das American BBQ Paket von Alber der Metzger bringt mit 8 Burgerpatties Deluxe, 2 kg Rinderbrust und 2 kg St. Louis Cut Spareribs gleich drei BBQ-Klassiker auf die Gaskugel. Für etwa 4–6 Personen entsteht daraus eine besonders großzügige Grillrunde: Rinderbrust und Ribs werden langsam bei indirekter Hitze gegart, während die Burger erst kurz vor dem Essen auf den heißen Grill kommen. Mit Coleslaw, Baked Beans und Mais wird daraus ein echtes American BBQ für einen langen, geselligen Grillabend.